Рецептата за лимонов безе пай на Kim-Joy

„ Лимонов безе къс, само че с маслена и хрупкава бисквитена кора – икономисва ви време, вместо да вършиме сладкиши (но също толкоз, в случай че не и по-вкусен!) – обгръща равен, тарт лимонен заряд, който се разрушава за минути, преди да се изпече във фурната; по-късно гарнирани с доста копринен швейцарски меренг, също и с патици от швейцарски меренг “, по този начин Ким-Джой от Bake Off разказва това ефирно ядене.

„ Методът на швейцарския меренг изисква малко повече работа, само че преимуществото е, че е доста по-стабилен – което значи, че паят ще се резервира по-добре, защото меренгът няма да плаче. Меренгът също е към този момент приготвен, което значи, че тарта не би трябвало да се връща във фурната, с цел да се пече в допълнение. “

Съставки:
(За 12 порции)

За основата:
260 г бисквити Biscoff (или диджестиви, крекери Греъм или джинджифилови бисквити; или използвайте бисквити без глутен)
120 г осолено масло, разтопено

За лимоновия заряд:
5 приблизително огромни яйчни жълтъка (запазете белтъците за по-късно)
1 x 397g кутия пълномаслено подсладено кондензирано мляко (уверете се, че е цялостна -мазнина!)
Кората на 4 междинни лимона
120 мл лимонен сок (от към 4 междинни лимони)
1⁄8 чаена лъжичка сол

За топинга на меренга:
5 междинни яйчни белтъка (запазени от по-рано)
250 г пудра захар
½ чаена лъжичка сметана тартар

За декорация:
Жълта, оранжева и черна хранителна багра
Или използвайте играчка патици!

Метод:

1. Загрейте фурната на 180°C с вентилатор.

2. Първо направете бисквитената основа. Използвайте кухненски робот, с цел да размачкате бисквитките до консистенцията на фини галета или поставете бисквитката в запечатан найлонов плик (или подобен) и ги натрошете с точилка. С това количество е най-лесно да извършите това на по-малки партиди. Добавете трохите в купа за разбъркване дружно с разтопеното масло. Разбъркайте, до момента в който всички трохи се покрият отмерено и сместа замязя на тънък пясък.

3. Изсипете сместа в 20-сантиметрова форма за тарти с рехаво дъно и стени два и половина сантиметра високи. Използвайте чаша за пиянство (или всяка чаша с плоска основа и прави страни), с цел да опаковате компактно трохите, като се уверите, че покривате основата и страните в почти еднакъв пласт. Поставете върху тава за печене и печете 10 минути, след което оставете настрани, до момента в който извършите плънката. След изпичане намалете температурата на фурната на 160°C вентилатор.

4. През това време направете лимоновия заряд. Добавете жълтъците в огромна купа за разбъркване и изсипете кондензираното мляко. Разбийте дружно, до момента в който стане безпрепятствено и смесено. Добавете лимоновия сок и кората и солта, след което разбийте още веднъж, до момента в който се комбинират. Сместа ще се сгъсти леко, защото лимоновият сок реагира с кондензираното мляко.

5. Изсипете сместа върху изпечената основа и печете 20-25 минути. Ако леко потупате горната част с пръст или лъжица, тя би трябвало да се усеща по-скоро твърда, в сравнение с течна, само че въпреки всичко с клатене. Поставете формата върху случайна термоустойчива повърхнина, оставяйки пая във формата (не го изваждайте още), до момента в който се охлади до стайна температура, по-късно покрийте и поставете в хладилника за най-малко три часа.

Съвет: Можете да изпечете лимоновия заряд предния ден и да го приберете в хладилника за една нощ. След това в деня, в който желаете да сервирате пая, следвайте рецептата от стъпка 6 нататък.

6. Точно преди сервиране направете заливката от меренга. Добавете белтъците и захарта в огромна, топлоустойчива купа. Поставете купата върху тиган, цялостен с едвам кипяща вода, като се уверите, че купата не допира водата. Искате към три сантиметра вода в основата на тигана. Разбийте, до момента в който цялата захар се разтвори (меренгът би трябвало да е парещ на пипане и ще се усеща равен, а не песъчлив сред пръстите ви) или сместа доближи 70°C. След това прибавете сметаната от зъбен камък и разбийте на висока скорост, до момента в който стане лъскава и доближи твърди върхове.

7. Можете да украсите с играчки патета (преминете към идната стъпка, в случай че е така) или патици меренг. За да излеете патиците, изсипете изобилна супена лъжица меренг в торбичка и изрежете междинен отвор. След това поставете чаена лъжичка меренг във втора купа, прибавете оранжева хранителна багра и разбъркайте, с цел да се комбинират. Прехвърлете в торбичка и изрежете дребен отвор. Поставете огромна десертна лъжица меренг в трета купа, прибавете жълтата хранителна багра и разбъркайте, с цел да се комбинират. Прехвърлете в торбичка и изрежете огромен отвор. Сега би трябвало да имате три плика: един елементарен, един жълт (най-големият) и един оранжев (най-малкият).

8. Натиснете основата на формата за тарта нагоре, позволявайки на страните на формата да се отделят. Плъзнете повдигач за торта (или подобен) под тарта, с цел да го отделите от основата, след което плъзнете върху паница за сервиране. Сложете с лъжица останалия елементарен меренг (или целия меренг, в случай че не намажете патиците) върху лимоновия заряд. Разстелете го чак до краищата на кората, след което го натрупайте по-високо в центъра. С помощта на гърба на лъжицата направете върхове и върхове в меренга. Можете също да употребявате горелка, с цел да добавите малко цвят, макар че това не е наложително, защото меренгът към този момент е изпечен.

9. За да украсите, завършете с патица играчки или използвайте торбичките, с цел да поставите патиците върху пая. Използвайте жълтия меренг за главното тяло на патица: стиснете, по-късно последователно намалете натиска върху торбата, до момента в който издърпвате торбата, с цел да създадете по-голямата глава и заострената опашка. Използвайте оранжевия меренг, с цел да поставите дребна човка на всяка патица. След това използвайте бялата торбичка, с цел да напръскате мехурчета на всички места. Навлажнете върха на пръста си с малко вода, след което деликатно потупайте всички нежелани върхове. За очите използвайте маково семе или сходни, или ги набийте на лула. За да извършите очите, вземете малко количество от останалия меренг и го смесете с черна хранителна багра. Прехвърлете в торбичка и изрежете доста дребен отвор, след което нанесете дребни точки. Едва ли би трябвало да стискате торбичката (ако въобще) – единствено едно леко потупване е всичко, от което се нуждаете.

Радост от печенето: елементарно и мислено Bakes To Bring You Happiness от Ким-Джой е оповестена от Quadrille на 29 август. Снимка от Елис Париндер